Ingredientes para el Garam Masala
- 4 cucharadas de semillas de cilantro (1/4 de taza)
- 2 cucharadas de comino molido
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de cardamamo verde
- 1 cucharadita de clavo
- 1/2 nuez moscada (picada)
- 1/2 cucharadita de cayena molida
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 hojas de laurel
Ingredientes generales
- Carne 500g
- 3 cebollas
- Ajo 2 tbs
- Jengibre 2 tbs
- Chile picante / uno (seco) queda suave
- Tomates (varios, quizás ocho)
Proceso
El garam masala (el curry) → GM
- Tostar en sartén sin aceite las especies “no en polvo” (semillas de cilantro, clavo, nuez moscada, semillas de comino, chile picante).
- Cuando estén bien tostadas, retirar y procesar (molinillo de café sirve)
- Mezclar con el resto de las especies en polvo
El plato en sí
- Sellar la carne, cortada en cubitos por unos minutos (con aceite y un poco—muy poco—de ajo + jengibre). Retirar.
- Agregar ajo + jengibre + cebollas, aprox. 3 minutos (hasta que se empiecen a transparentar).
- Agregar el GM + los cubitos de carne.
Pro tip: revolver permanentemente. - Agregar cuatro tomates procesados + un caldito de algo. Agregar agua o leche, tapar + cocinar por mínimo 3 horas
- Pro tip: revisar seguido, siempre tiene que tener líquido al menos por las primeras dos horas y media
- Cilantro fresco, clave a la hora de servir
Arroz para acompañar con comino
- 2 tazas de basmati
- 1 chucharadita de semillas de comino
- 2 cucharadas de mantequilla o ghee
- 1 cebolla pequeña picada
- 3 clavos
- 3 cardamomos
- 3 hojas de laurel
- 1 ramita de canela
- 4 tazas de agua caliente
Lavar el arroz hasta que deje de salir el almidón. dorar especias en aceite, tirar cebolla, el arroz para que repiquetee en el aceite caliente, luego el agua. Cuando hierve, bajamos al mínimo hasta que se evarope el agua por completo.