Ingredientes
- Una cebolla grande
- Dos dientes de ajo
- Una cebolla de verdeo
- Una taza de hongos secos
- Una taza de hongos frescos
- Media taza de vino blanco
- Manteca (una TSP)
- Caldo de whatever
- Una taza de arroz (Carnaroli o Arborio)
- Queso parmesano / reggianato (una taza)
Proceso
- Cortar cebolla (dos variedades) y ajo (CCA). Regla: que las piezas queden más pequeñas que el grano de arroz
- Limpiar hongos secos bien (quitarles la tierrita) y remojarlos en agua hirviendo
- Rehogar CCA en aceite de oliva.
- Sacar hongos del agua, volver a lavar + picar. Tip pro: guardar el agua
- Cuando CCA está transparente / transparentosa agregar hongos picados. Tip visual: cuando la mezcla esté oscurita –>
- Salar y pimentar
- Agregar arroz. Objetivo: sellado del grano (se llama “nacrar”).
- Con el arroz nacrado, agregar el vino
- Consumido el vino, agregar el agua de los hongos
- Consumido el agua de los hongos, agregar de a poco el caldo (a ojo de pájaro: una taza chica por vez)
- Mover el arroz todo el tiempo durante todo el proceso, siempre siempre
- Cuando (a) el arroz esté cocido y (b) el líquido consumido, es el momento de apagar el fuego y agregar queso y manteca (revolver con locura)
- Servir con un poco de perejil picado por encima