Pietro aconseja

# Ingredientes

• 1 kilo de harina
• 60% agua (600ml)
• 0.2% de levadura (1.5g)
• 2.5% sal

# Proceso

• 4 o 5 horas de levadua, cuando duplica se divide en bolloss
• Horno al máximo para que el aire interno de la masa “airee” la cosa
• Salsa con puré de tomate directo de lata (!)

Masa madre

Gluten Morgen

masa madre 80g 535g g harina Sal 10g 375ml agua

Marian

masa madre 110 (pre fermento) 500g 11g 330agua