Pietro aconseja

Ingredientes

• 1 kilo de harina
• 60% agua (600ml)
• 0.2% de levadura (1.5g)
• 2.5% sal

Proceso

• 4 o 5 horas de levadua, cuando duplica se divide en bolloss
• Horno al máximo para que el aire interno de la masa “airee” la cosa
• Salsa con puré de tomate directo de lata (!)

Masa madre

Gluten Morgen

masa madre 80g 535g g harina Sal 10g 375ml agua

Dacovich

Otras proporciones

15 minutos de amasado de la masa total, plegado

800 gr de harina 400 gr de agua 400 gr de masa madre 20 gr de sal

4 pizzas de 400 gramos cada una

20 minutos de autolisiss

1. Plegados sobre la masa total 15 minutos (hasta que no se pegue en la mesada). Dejamos reposar una hora
2. Dos pliegues cada una hora (con un poco de aceite de oliva) 1 pliegue — una hora — otro pliegue
3. Bollamos y guardamos en la heladera

Sacarlos 3 horas antes de cocinar

Temperatura ideal para la MM: 25 grados

Marian

masa madre 110 (pre fermento) 500g 11g 330agua