# Ingredientes
- 2 tazas de sémola
- queso parmesano
- 1L de leche
- 1 cebolla
- 4 tomate perita
Semolino 250 g Latte intero 1 l Burro 100 g Tuorli 2 Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g Pecorino 40 g Sale fino 7 g Noce moscata q.b.
# Proceso
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Para preparar los ñoquis alla romana, coloque la leche en una sartén sobre la estufa y agregue una pizca de mantequilla (aproximadamente 30 g de la dosis total), sal 2 y una pizca de nuez moscada 2; Tan pronto como comience a hervir, vierta la sémola 3 bajo la lluvia, revolviendo vigorosamente con un batidor, para evitar la formación de grumos.
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Agregue también el queso parmesano 7 y mezcle todo nuevamente 8. En este punto, vierta la mitad de la masa todavía hirviendo en una hoja de papel pergamino 9
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y usando sus manos, déle una forma cilíndrica 10. Para evitar calentarse demasiado, puede pasar las manos bajo agua fría. Una vez que haya obtenido un cilindro uniforme, envuélvalo en papel pergamino 11. Repita la misma operación para la segunda mitad de la masa que se mantuvo a un lado y ponga los dos rollos 12 en el refrigerador durante unos veinte minutos.
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Una vez enfriado, obtendrá una masa compacta y con un cuchillo podrá obtener discos perfectos 13. Para facilitar el corte, recomendamos humedecer la cuchilla con agua. Una vez obtenidas unas 40 piezas, colóquelas en una bandeja para hornear previamente untada con mantequilla 14 y espolvoree con mantequilla derretida (aproximadamente 70 g), pero no hirviendo 15.
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Espolvorea la superficie con pecorino romano 16 y hornea en un horno estático precalentado a 200 ° durante 20-25 minutos (si usas el horno 180 ° durante 15 minutos). Luego active la función grill y deje que se cocinen al gratén durante 4-5 minutos. Una vez listo 17 sirve tus gnocchi alla romana 18 ¡caliente!