Combinaciones

1. Spinach, artichoke and feta cheese
2. Broccoli, cheddar and green onion
3. Cremini mushrooms, arugula and goat cheese
4. Cherry tomatoes, zucchini, mozzarella and basil
5. Shown here: yellow onion, carrot, bell pepper, goat cheese and chives

Ingredientes

1 berenjena 1 calabacín ¼ de pimiento rojo ¼ de pimiento verde 1 cebolla 2 tomates 1 puñado de hojas de albahaca 4 huevos 5 cucharadas de queso de oveja rallado 2 cucharadas de crema de leche Sal y pimienta Aceite de oliva

Proceso

1. Cortar la berenjena en rodajas y salarla. Colocar en una bandeja para que suden y suelten el sabor amargo. Pasados 10 minutos, enjuagar bajo el grifo.
2. Cortar el calabacín, los pimientos, la berenjena escurrida y tomates en dados pequeños.
3. Picar la cebolla y la albahaca.
4. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y saltear primero la cebolla.
5. Cuando esté transparente, añadir el resto de los vegetales. Salpimentar.
6. Cocinar durante 20 minutos aproximadamente.
7. Mientras precalentar el horno a temperatura moderada.
8. Cascar los huevos y separar las claras de las yemas.
9. Con una batidora eléctrica, batir las claras a punto nieve. Luego agregar las yemas, uniendo bien.
10. Retirar los vegetales del fuego y añadir el queso rallado, la crema de leche y la albahaca. Mezclar con los huevos. Poner a punto de sal.
11. Engrasar una fuente para horno de forma circular.
12. Echar la mezcla en la fuente y llevar al horno durante 20 minutos.
13. La superficie de la frittata debe verse dorada. Desmoldar, cortar en porciones y servir caliente.