Leche de coco

  • 1 cup coco / 4 cup water

    • Place coconut and hot water in a blender.
    • Let sit for about 10 minutes to soften up the shredded coconut.
    • Whir for a couple of minutes.
    • Place a cloth lined sieve over a large bowl. Pour mixture slowly into sieve.
    • Gather edges of cloth together and squeeze out as much milk as possible.
    • [Se puede saltear este paso] –> Pour coconut milk into glass jars or bottles and refrigerate for four five days. Separation of the milk from the fat is normal and happens quickly. Give the jar a shake to try to combine the two. If the fat has solidified and you need a homogenous consistency for a recipe such as ice cream, melt the fat and add it back to the coconut milk.

# Ingredientes para el curry (variación del garam masala)

  • dos cucharadas de comino molido
  • tres cucharadas de canela
  • una cucharada de tumeric
  • “tostar”: una cucharada de clavo de olor, semillas de cardamomo verde, semillas de cilantro -> procesar y mezclar con el resto
  • 1 teaspoon paprika
  • 2/3 hojas de laurel

# Pietro

  • Cúrcuma
  • Pimentón picante
  • Jengibre
  • Pimienta
  • Clavo de olor
  • Laurel
  • Caramomo

# Ingredientes para el pollo

  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 small onion, chopped + 1 cebolla de verdeo
  • 2 cloves garlic, minced
  • ½ teaspoon grated fresh ginger root
  • ½ teaspoon white sugar
  • salt to taste
  • 2 skinless, boneless chicken breast halves - cut into bite-size pieces
  • 1 tablespoon tomato paste
  • 1 cup plain yogurt
  • ¾ cup coconut milk
  • ½ lemon, juiced
  • ½ teaspoon cayenne pepper

# Proceso del pollo

  • Calentar aceite de oliva en sartén y saltear la cebolla con el tomatito picado → Tip de Pietro: que la cebolla quede bien quemada, para un curry fuerte + usar ghee en vez de aceite.
  • Poner ajo + jengibre + curry (la mezcla de especias)
  • Agregar agua común (si se quiere, un caldito) + dejar que el pollo se vaya cocinando (20-25 minutos). Tip: fuego medio
  • Controlar que siempre tenga agua y agregar (a) leche y (b) leche de coco por otros (20-25 minutos)
  • Optativo picante — si agregamos un chile chico fresco partido a la mitad sin semillas desde el principio, queda estilo Indio de la India 100% real®. Si no le agregamos nada queda bien igual y se puede “apicantar” un plato con un chile chico seco. A testear: agregar el chile fresco faltando 15 minutos.

# Proceso del arroz Basmati

  • Hervir 1 cup arroz 2 cup agua con sal y manteca

# Proceso naan

  • A falta de horno Tandoor (!) el tip pro! es: faijtas integrales pasadas por manteca derretida y con ajo pintadas vuelta y vuelta y puestas sobre sartén súper caliente sin nada más que mantenca. Se acerca bastante al read deal.
  • Ya probaré con la receta del naan de M.Rosenberg